Cortados adalah minuman favorit barista yang berasal dari Spanyol — namanya berarti “potong” dalam bahasa Spanyol, karena espresso biasanya dipotong dengan susu kukus. Minuman seimbang ini enak dinikmati dengan kue pagi atau sore hari. Tapi apa yang membuat cortado berbeda dari minuman lain yang menggabungkan espresso dan susu, seperti latte, cappucino, atau macchiato? Ini semua tentang rasio. Jika Anda ingin memesan cortado pada kunjungan Anda berikutnya ke kedai kopi, inilah yang perlu Anda ketahui.

Apa itu Kopi Cortado?

Kaleena Teoh, salah satu pendiri dan direktur pendidikan di Espresso Mission New York, menjelaskan, “cortado pada dasarnya adalah rasio satu banding satu antara espresso dan susu kukus.” Di kedai kopi khusus, memesan cortado berarti Anda akan mendapatkan sekitar dua ons espresso dan dua ons susu, jadi kira-kira empat ons minuman. Ini lebih kecil dari banyak kedai kopi favorit dan Teoh menjelaskan ukurannya antara espresso macchiato dan putih rata.

Cortado tradisional tidak diberi pemanis – satu-satunya bahan adalah espresso dan susu kukus, yang terakhir memberikan sedikit rasa manis dari gula susu (beberapa susu non-susu diberi pemanis, sedangkan susu biasa memiliki gula alami). Untuk minuman yang lebih manis, Teoh menyarankan cortado versi Kuba yang disebut Cortadito, yang dimaniskan dengan susu kental manis atau sedikit gula. Dia menyebutnya minuman yang sempurna untuk seseorang yang menginginkan keseimbangan antara susu dan espresso dengan lebih banyak rasa manis.

Bagaimana Anda Membuat Kopi Cortado?

Cortados secara tradisional dibuat dengan mesin espresso. Teoh memiliki metode sederhana: “Pertama, tarik satu teguk espresso. Di sebagian besar kedai kopi, Anda menarik dua teguk, yaitu sekitar dua ons. Kemudian Anda mendapatkan dua ons susu pilihan Anda (susu atau non-susu) dan Anda mengukusnya, yang menambahkan udara. Tuang saja di atas dua ons espresso.”

Sangat populer untuk menyajikan cortado dalam bejana kecil tempat minuman memenuhi gelas sepenuhnya. Banyak barista memilih gelas gibraltar, yaitu gelas bergerigi pendek dengan bibir sedang. Karena cortado sering disajikan dalam gelas khusus ini, beberapa kedai kopi (seperti Blue Bottle) hanya akan menyebut cortado sebagai gibraltar.

Menggunakan susu sapi dalam cortado adalah tradisi, tetapi banyak susu non-susu (susu oat dan susu almond khususnya) beruap dengan baik dan dapat digunakan untuk membuat versi bebas susu. Teoh akhirnya menyukai minuman ini karena Anda masih bisa merasakan kekuatan espressonya. “Itu tidak tenggelam dalam susu,” katanya. “Ini keseimbangan rasa yang bagus.”

Bisakah Anda Membuat Cortado Tanpa Mesin Kopi?

Bahkan jika Anda tidak memiliki mesin espresso di rumah, Anda masih dapat menciptakan kembali pengalaman cortado kedai kopi tersebut. Jika Anda memiliki mesin Nespresso atau Keurig, atur untuk menyeduh espresso dan pastikan Anda menggunakan jumlah susu yang sama dengan espresso (rasio satu banding satu adalah kunci minuman). Untuk mengukus susu di rumah tanpa tongkat uap, Teoh merekomendasikan penggunaan pembuih genggam untuk menganginkan susu dan mendapatkan tekstur yang tepat. Untuk hasil terbaik, masukkan susu ke dalam microwave atau panaskan di atas kompor hingga mencapai suhu antara 130 dan 150°F. Gunakan frother untuk menganginkan susu sebelum ditambahkan ke espresso.

Jika Anda tidak memiliki mesin Keurig atau Nespresso, Teoh merekomendasikan untuk menggunakan kopi kristalisasi instan merek khusus, yang dapat Anda beli secara on-line atau dari toko favorit Anda (mintalah rekomendasi barista Anda). Jangan ikuti petunjuk kemasannya, yang dirancang untuk memberi Anda minuman yang menyerupai kopi tetes. Sebaliknya, tambahkan sedikit air untuk meniru konsentrasi dan tekstur espresso. Kemudian, tambahkan susu kukus Anda (tetap dengan rasio satu banding satu) dan minumlah. Anda juga bisa membuat es cortado dengan cara ini menggunakan susu dingin dan menambahkan es.

Keindahan cortado adalah bagaimana susu memotong kepahitan espresso sambil tetap membiarkan rasa tetap bersinar. Lain kali Anda memesan suguhan kecil di kafe favorit Anda, jadikan itu cortado. Ini mungkin menjadi pesanan reguler baru Anda.